Caracoles al estilo de Alfarnate.

Esta receta tan rica es procedente de un pueblo malagueño llamado Alfarnate de donde es mi mujer, esta receta ya la preparaba mi suegra que era una magnifica cocinera y persona, así que no sera la única receta que hagamos en su honor.

Ingredientes: 


1 kg de Caracoles.

Vinagre.

Un puñado de almendras.

Tostada de pan.

Pimienta.

Sal.

Hierba buena.

Pimienta.

Ajos.

Cascara de naranja.

Guindilla.

Matalahúva.


Elaboración:

Si los caracoles son recogidos del campo(en este caso si lo son), los mantendremos en un recipiente durante tres días con harina espolvoreada para que suerte toda la suciedad.
Pasado los tres días de ayuno, limpiaremos unas cinco veces o hasta que suerte todas las babas con vinagre y sal.

Una vez bien limpios, pondremos en un olla con abundante agua y dejaremos cocer con sal para escalfarlos .

Espumamos el caldo y añadimos la matalahúva en una muñequilla , junto con la cascara de naranja y la hierba buena.

Mientras cuece todo a fuego medio aprovechamos para freír la almendra, el pan y los ajos, luego trituramos y añadimos al caldo.

Añadimos la guindilla y dejamos cocer durante cuarenta minutos aproximadamente a fuego medio.

Y listos para comer, una receta rica y fácil que a mi nieto le encanta.

Albondigas en salsa

Unas deliciosas albóndigas , un plato rico rico y fácil de acompañar con cualquier guarnición.

Ingredientes para las albóndigas:

1 kg de carne picada de cerdo.

1 cabeza de ajos.

1 manojo de perejil.

1 miga de pan mojada en leche.

2 huevos.

Pan rayado.

Pimienta y sal

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla mediana.

1 puerro.

1 manojo de apio.

3 zanahorias.

3 dientes de ajo.

1 puñado de guisantes (al gusto). 

1 vaso de vino blanco.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 hoja de laurel.

3 vasos de agua.

Sal.

Elaboración:

Primero mojamos la miga de pan en leche y desmenuzamos, picamos el ajo y perejil y agregamos la carne. Salpimentamos la mezcla y añadimos el pan rayado, lo removemos muy bien hasta conseguir la masa. Cogemos pequeñas porciones y formamos las albóndigas.

En una sarten ponemos  como dos dedos y medio de aceite de oliva virgen extra y freímos las albóndigas. 

 

Una vez todas fritas retiramos en otro recipiente. Picamos toda la verdura y en la sarten donde hemos freído las albóndigas con el mismo aceite rehogamos bien.

Cuando la verdura este bien ponchada, añadimos el vaso de vino,la cucharadita de pimentón, la hoja de laurel y sal al gusto , y dejamos cocer unos quince minutos.

Una vez la verdura cocida, retiramos la hoja de laurel y trituramos. En una cacerola añadimos las albóndigas  la salsa y añadimos los guisantes y dejamos cocer a fuego medio durante otros quince minutos.

Y nuestro plato estará listo.

Mmmm ... os llega el olor??? riquisisisisisimoooooo !!!

Aquí tenéis la primera receta de mi blog, ricas recetas de la cocina tradicional malagueña, donde con ayuda de mi mujer y mi familia disfrutamos elaborando y degustando, recetas para bolsillos modestos en los malos tiempos que corren.